Bienvenidos a la deliciosa gastronomía china: descubre los sabores únicos de una cultura milenaria
China es un país de una rica y variada cultura, que se extiende a su gastronomía. Los sabores y técnicas culinarias chinas son únicas y han evolucionado a lo largo de miles de años.
Desde el picante Sichuan hasta el delicado Dim Sum de Cantón, la cocina china es un mundo de contrastes y variedad. En esta página te invitamos a explorar la deliciosa gastronomía china y descubrir los secretos de algunos de sus platos más famosos. Acompáñanos en un viaje culinario por la historia y los sabores de China.
Historia de la gastronomia china
La gastronomía china es una de las más antiguas y complejas del mundo, con una historia que se remonta a más de 5.000 años. Durante este tiempo, ha evolucionado y se ha desarrollado de forma notable, tanto en términos de ingredientes, técnicas culinarias como en la cultura y las costumbres asociadas a la alimentación.
Uno de los primeros hitos en la historia de la gastronomía china fue el desarrollo de la agricultura y la domesticación de animales, lo que permitió a las personas cultivar y criar sus propios alimentos y, por lo tanto, experimentar con nuevas formas de cocinar y prepararlos. Desde entonces, se han utilizado una amplia variedad de ingredientes en la cocina china, incluyendo arroz, trigo, carne, pescado, mariscos, verduras, frutas, especias y hierbas.
Otro factor importante en la evolución de la gastronomía china fue la influencia de las diferentes dinastías que gobernaron el país a lo largo de la historia. Cada una de estas dinastías trajo consigo nuevas técnicas culinarias, ingredientes y estilos de comida, lo que permitió a la gastronomía china seguir evolucionando y adaptándose a los gustos y necesidades de la época.
Hoy en día, la gastronomía china es conocida en todo el mundo por su diversidad, complejidad y sabor distintivo. Desde los platos clásicos de la cocina cantonesa hasta los sabores picantes de la cocina de Sichuan, la gastronomía china es una parte fundamental de la cultura china y una de las más apreciadas a nivel global.
Los ingredientes y platos más populares en cada época
La gastronomía china ha evolucionado a lo largo de miles de años, y en cada época han surgido ingredientes y platos populares que han definido la cocina china de ese momento. A continuación, te presento algunos de los ingredientes y platos más populares en cada época:
- Época prehistórica: Durante esta época, la gente cazaba y recolectaba para obtener alimentos. Los ingredientes populares incluyen la carne de animales como el jabalí y el venado, así como frutas y vegetales silvestres.
- Dinastía Zhou (1046-256 a.C.): Durante esta época, el arroz se convirtió en un ingrediente popular. Además, se empezaron a usar técnicas de cocina como el asado y el guisado.
- Dinastía Han (206 a.C. – 220 d.C.): Durante esta época, el tofu se convirtió en un ingrediente popular. También se desarrollaron técnicas como el salteado y el horneado. Los platos populares incluyen el dim sum y el dumpling.
- Dinastía Tang (618-907): Durante esta época, el té se convirtió en una bebida popular. También se introdujeron nuevos ingredientes como el sésamo y el jengibre. Los platos populares incluyen la sopa de fideos y el cerdo agridulce.
- Dinastía Song (960-1279): Durante esta época, se desarrollaron técnicas como el vapor y la cocción al vapor. Los platos populares incluyen el pato laqueado y el arroz frito.
- Dinastía Ming (1368-1644): Durante esta época, se desarrolló la técnica de la cocción al horno. Los platos populares incluyen el hot pot y el salteado de verduras.
- Época moderna (desde 1911): En la época moderna, la gastronomía china ha evolucionado aún más, y se han incorporado nuevos ingredientes y técnicas de cocina. Los platos populares incluyen el mapo tofu y el pollo Kung Pao.
Los ingredientes más utilizados en la gastronomía china
La gastronomía china es muy diversa y utiliza una amplia variedad de ingredientes en su cocina, pero algunos de los ingredientes más comunes incluyen:
- Arroz: es un alimento básico en la dieta china y se utiliza en una amplia variedad de platos, desde fritos hasta al vapor y guisos.
- Fideos: también son un alimento básico en la dieta china y se utilizan en una gran variedad de platos, como fideos salteados, fideos al vapor y fideos en sopa.
- Soja: se utiliza en muchos platos chinos, tanto en forma de salsa de soja como de tofu.
- Verduras: la cocina china utiliza una amplia variedad de verduras frescas en sus platos, como bok choy, col china, berenjenas y pimientos.
- Carnes: la carne de cerdo, pollo, ternera y pato son algunas de las carnes más comunes en la cocina china.
- Mariscos: la cocina china también utiliza una gran variedad de mariscos frescos, como camarones, cangrejos y calamares.
- Hierbas y especias: la cocina china utiliza una gran variedad de hierbas y especias en sus platos, como jengibre, ajo, cebolla verde, cilantro y pimienta de Sichuan.
- Aceites y vinagres: los aceites de cacahuete y de sésamo, así como el vinagre de arroz son algunos de los ingredientes más comunes en la cocina china.
Ejemplos de platos en los que se utilizan estos ingredientes
Aquí te dejo algunos ejemplos de platos de la gastronomía china en los que se utilizan los ingredientes que mencioné anteriormente:
- Arroz frito con verduras y huevo: un plato popular de arroz frito que incluye vegetales como cebolla, guisantes y zanahorias, y se sazona con salsa de soja y aceite de sésamo.
- Fideos chinos salteados con carne y vegetales: este plato incluye fideos chinos salteados con trozos de carne de cerdo o pollo, brócoli, zanahorias y cebolla.
- Tofu mapo: un guiso picante que incluye tofu suave, carne de cerdo picada, chiles y judías fermentadas.
- Cerdo agridulce: un plato que incluye trozos de cerdo rebozados y fritos, y se mezclan con salsa agridulce, cebolla y pimiento.
- Calamares salteados con verduras: un plato que incluye calamares salteados con cebolla, pimiento, brotes de bambú y champiñones.
- Pollo con jengibre y cebolla verde: un plato de pollo salteado con jengibre y cebolla verde, sazonado con salsa de soja y aceite de sésamo.
- Sopa de fideos con camarones y verduras: una sopa de fideos que incluye camarones, caldo de pollo, cebolla, brócoli y zanahorias.
- Ensalada de berenjena china: una ensalada que incluye berenjenas cocidas al vapor, ajo, jengibre, salsa de soja y vinagre de arroz.
Técnicas culinarias
a gastronomía china es conocida por sus técnicas de cocción únicas que han sido desarrolladas a lo largo de los siglos. Aquí te presento algunas de las técnicas de cocción más comunes utilizadas en la gastronomía china:
- Salteado: Esta técnica implica cocinar rápidamente los ingredientes en un wok o sartén a fuego alto con un poco de aceite, generalmente durante solo unos minutos. Se utiliza para cocinar alimentos como carnes, verduras y fideos. El salteado es una técnica de cocción muy común en la cocina china y se utiliza para crear una amplia variedad de platos.
- Frito: En la cocina china, la técnica de fritura se utiliza para cocinar alimentos como carne, mariscos y vegetales, y consiste en sumergir los ingredientes en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Es una técnica de cocción que se utiliza para preparar platos como el pollo agridulce y los rollos de primavera.
- Guisado: Esta técnica implica cocinar los ingredientes en un líquido, generalmente caldo o salsa, a fuego lento durante un tiempo prolongado. Se utiliza para preparar platos como el estofado de carne y la sopa de fideos. El guisado es una técnica de cocción que se utiliza para ablandar los ingredientes y desarrollar sabores intensos.
- Al vapor: Esta técnica implica cocinar los alimentos colocándolos en una canasta de bambú o en un plato y cocinándolos sobre agua hirviendo. Es una técnica de cocción muy común en la cocina china y se utiliza para preparar alimentos como el pescado, los dumplings y el arroz glutinoso. Al cocinar al vapor, los alimentos se mantienen tiernos y conservan sus nutrientes.
- Asado: Esta técnica implica cocinar los ingredientes en un horno o asador. Se utiliza para cocinar carnes como el cerdo y el pato, y también se utiliza para preparar platos de aperitivo como las costillas de cerdo caramelizadas y las alitas de pollo.
- Estofado: Esta técnica implica cocinar los ingredientes en una salsa espesa y concentrada a fuego lento durante un tiempo prolongado. Se utiliza para preparar platos como la salsa de judías fermentadas y el estofado de tofu. El estofado es una técnica de cocción que se utiliza para desarrollar sabores profundos y complejos.
Ejemplos de platos que utilizan estas técnicas
¡Por supuesto! Aquí te presento algunos ejemplos de platos de la gastronomía china que utilizan estas técnicas de cocción:
- Salteado: Pollo con jengibre y cebolla verde, fideos chinos salteados con carne y verduras, cerdo con verduras salteadas.
- Frito: Pollo agridulce, rollos de primavera, gambas fritas, carne de res salteada estilo mongol.
- Guisado: Sopa de fideos de carne, estofado de carne con salsa de judías fermentadas, guiso de tofu picante.
- Al vapor: Dumplings de cerdo al vapor, pescado entero al vapor con jengibre y cebolla, arroz glutinoso con frijoles rojos al vapor.
- Asado: Pato laqueado, costillas de cerdo asadas, pollo asado con piel crujiente.
- Estofado: Estofado de ternera con cebolla, estofado de tofu y hongos, alitas de pollo al estilo de la provincia de Hunan.
Platos principales de la gastronomía china
Aquí te presentamos los platos típicos de la comida tradicional de china con sus fotos y nombres.
Dim sum
Una selección de pequeñas porciones de comida al vapor o frita, como dumplings, baozi (bollos al vapor rellenos), rollos de huevo y siu mai (empanadillas de cerdo).
Rollitos de primavera
Aperitivos fritos o al horno elaborados con una mezcla de carne picada, verduras y fideos, todo envuelto en una fina lámina de masa de huevo.
Cerdo agridulce
Un plato de carne que se cocina en una salsa dulce y agria, elaborada con vinagre, azúcar, salsa de soja y otros condimentos.
Mapo doufu
Mapo doufu en una salsa picante de carne de cerdo y chile picado, se sirve con arroz blanco.
Ingredientes:
- 300 gramos de tofu firme
- 200 gramos de carne de cerdo picada
- 3 cebolletas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de pasta de chile y soja (doubanjiang)
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- 1 cucharadita de maicena mezclada con 2 cucharaditas de agua
- 1 taza de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Corta el tofu en cubos de 2 cm y sumerge en agua caliente durante unos 5 minutos.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto y saltea la carne de cerdo picada hasta que se dore.
- Agrega la cebolleta, el ajo, el jengibre y la pasta de chile y soja y cocina durante 1-2 minutos.
- Agrega el caldo de pollo y el tofu y cocina durante 5-6 minutos a fuego medio-bajo.
- Agrega la maicena mezclada con agua y cocina hasta que la salsa espese.
- Agrega el aceite de sésamo y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente con arroz.
Pollo Kung Pao
Un plato picante que se prepara con pollo, cacahuetes, chile y otros condimentos, se sirve con arroz.
Ingredientes:
- 500 gramos de pechuga de pollo cortada en cubos
- 1 taza de cacahuetes pelados
- 4 cebolletas picadas
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de salsa de chile y ajo
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto y saltea el pollo hasta que esté dorado.
- Agrega las cebolletas, el jengibre y la salsa de chile y ajo y cocina durante 1-2 minutos.
- Agrega la salsa de soja, el vinagre de arroz y los cacahuetes y cocina durante 3-4 minutos.
- Agrega el aceite de sésamo y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente con arroz.
Chow mein
Un plato de fideos que se prepara con fideos largos y finos, verduras y carne.
Pato a la pekinesa
Pato asado que se sirve con hojas de lechuga, pepino, cebolleta y salsa de ciruela.
Won Ton
Pequeñas porciones de masa rellenas de carne o verduras que se sirven en una sopa de caldo de pollo.
Chop suey
Un plato que se prepara con una variedad de verduras, carne y salsa de soja, que se sirve con arroz.
Jiaozi
Una especie de empanadillas chinas que se rellenan de carne o verduras, se cocinan al vapor, fritas o hervidas y se sirven con una salsa dip.
Zongzi
Un plato de arroz glutinoso envuelto en hojas de bambú y relleno de carne o verduras, se cocina al vapor y se sirve como un plato principal o un bocado.
Postres más populares en la gastronomía china
Algunos de los postres más populares en la gastronomía china son:
- pastel de luna (月饼) – Es un pastel de forma redonda, con un relleno de pasta de frijol rojo, nueces o semillas de loto, y una corteza de pasta suave. Es un postre típico en el Festival del Medio Otoño y representa la reunión y la armonía familiar.
- sopa de frijol rojo (红豆汤) – Es una sopa dulce que se hace con frijoles rojos, azúcar y agua. A menudo se sirve caliente como postre después de una comida. Es rico en proteínas y fibra y se cree que ayuda a la digestión.
- bolitas de sésamo dulces (糖芝麻球) – Es un postre hecho de arroz glutinoso relleno de pasta de sésamo y cubierto de semillas de sésamo. Se fríen hasta que estén doradas y crujientes en el exterior, y suaves y pegajosas en el interior.
- pastel de piña (凤梨酥) – Es un pastel rectangular hecho de piña y masa de hojaldre dulce. La piña se cuece lentamente para crear una pasta suave que se mezcla con la masa de hojaldre. Es un postre popular en Taiwán.
- tarta de huevo (蛋挞) – Es un postre de influencia portuguesa hecho con una masa quebrada y rellena de una mezcla de huevos, leche y azúcar. Es un postre popular en Hong Kong y Macao.
- pudín de arroz con frutas y nueces (八宝饭) – Es un postre hecho con arroz glutinoso, frutas secas, nueces y azúcar. Se cuece lentamente hasta que se vuelve suave y pegajoso. A menudo se sirve caliente como postre después de una comida.
Bebidas más populares en la gastronomía china
La gastronomía china cuenta con una gran variedad de bebidas, desde té hasta licor de arroz. A continuación, te presentamos algunas de las bebidas más populares en la gastronomía china:
- Té (茶) – La cultura del té es muy importante en China, y hay una amplia variedad de tés que se consumen en todo el país. El té verde es el más común, pero también se pueden encontrar tés oolong, negro, blanco y amarillo.
- Cerveza (啤酒) – La cerveza es una bebida popular en China, y hay varias marcas nacionales e internacionales disponibles. Las cervezas chinas son generalmente ligeras y refrescantes, y se suelen consumir con comida.
- Baijiu (白酒) – Es un licor chino destilado a partir de granos como el arroz, el trigo y el maíz. Es una bebida alcohólica fuerte y popular en todo el país.
- Leche de soja (豆浆) – Es una bebida no alcohólica hecha de soja y agua. Es una opción popular para el desayuno y se puede encontrar en muchos lugares de venta de comida en las calles.
- Zumos de frutas frescas (果汁) – En los mercados y puestos callejeros, se pueden encontrar zumos de frutas frescas, como naranja, manzana, sandía y piña.
- Agua de coco (椰子水) – Es una bebida refrescante y saludable hecha del agua de coco de los cocos frescos.
- Vino de arroz (米酒) – Es una bebida alcohólica dulce hecha de arroz fermentado. Es popular en la región de Jiangsu y Zhejiang en China.
Características de la comida china
En un país donde la forma tradicional de saludar a alguien se traduce en «¿ya comiste? (ni chile ma), Lo mas seguro es que la comida será extraordinaria. China es el pais que tiene el patrimonio culinario más popular del mundo. La historia de su cocina se remonta a unos 1.000 años con variados estilos de cocina, técnicas e ingredientes que han evolucionado con el tiempo.
Una comida típica china tendrá dos cosas: un hidrato de carbono o almidón como los fideos, el arroz o los bollos, y acompañamiento de patatas fritas o platos de verduras, pescado y carne. Utilizan muchas verduras frescas como hongos, castañas de agua, bambú e incluso tofu. En el norte de China, siempre te encontraras con los acompañamientos a base de trigo como los fideos y los bollos al vapor, pero en el sur de China el arroz es el favorito. El arroz pegajoso de grano corto, que se cultiva en todo el sur de China, es absolutamente irresistible.
Cada plato se centra en crear un equilibrio entre tres aspectos: apariencia, aroma y sabor. Tienen mucho cuidado como se ve la comida buscando colores diversificados. Salsas y condimentos como la salsa de pescado, polvo de cinco especias, salsa de ostras, salsa de soja, vinagre, ajo de raíz, jengibre fresco y otros se utilizan generosamente para lograr el punto adecuado entre sabor y aroma.
La gastronomía china y la forma en que se preparan sus comidas está influenciada por el confucianismo y el taoísmo. Una de las normas establecidas por Confucio era que la comida debía ser cortada en pequeños trozos del tamaño de un bocado antes de ser servida. Las personas que se rigen por el Taoísmo se centran más en la comida que promueve la salud y la longevidad y los que tienen poderes curativos.
Las 8 tradiciones culinarias de China
La cocina china es tan diversa como su cultura, donde cada región escribe un nuevo menú. Los estilos de cocina, los ingredientes, los sabores, todos difieren de una región a otra. Los estilos de cocina regionales más destacadas de China son Anhui, cantonesa, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan y Zhejiang.
La cocina cantonesa es famosa en todo el mundo . La mayoría de los platos se cocinan al vapor y se sofríen, lo que los hace saludables y no grasientos. En este tipo de recetas nos encontramos con platos tiernos, ligeramente dulces y con una fragancia suave.
La cocina de Shandong se originó en el este de China y en su mayor parte incluye mariscos, ya que es una provincia costera. Encontrará vieiras, gambas, almejas, pepinos de mar y casi todo en el menú. Se basan en gran medida en los sabores salados.
La cocina de Zhejiang también prospera con los mariscos, pero se centra más en los sabores suaves y frescos. Se sabe que su comida tiene una apariencia delicada. También les gusta usar brotes de bambú. Esta provincia es famosa por ser la «tierra de la leche y la miel».
Del mismo modo, los platos de la región de Jiangsu son conocidos por su suave textura. En su día, fue una parte prominente de la cocina real de la antigua China. Sus platos tienen el equilibrio justo entre los sabores dulces y salados.
La cocina de Sichuan se destaca por sus sabores audaces, picantes y picantes. El uso del grano de pimienta de Sichuan es lo que lo hace único. Este es para aquellos de ustedes que aman el aguijón.
La cocina Anhui se caracteriza por la utilización de una gran variedad de hierbas y vegetales, especialmente, bambú fresco y hongos. También utiliza muchas hierbas silvestres para mejorar el sabor y el aroma.
La cocina Fujian se sirve a menudo en un caldo o sopa usando estilos de cocción como estofado, guisado, vapor y hervido.Se caracteriza por el uso de ingredientes frescos de las montañas y el mar, la preparación de sopas y un gran énfasis en los condimentos.
La cocina de Hunan es bien conocida por su sabor picante, aroma fresco y color profundo. Es conocida por sus guisos, pero su cocina también presenta muchos platos cocidos y horneados.
La comida china está pensada para ser consumida con palillos y encontrarás esta práctica bastante común en todos los hogares chinos. Hace muchos años se creía que el uso del tenedor y el cuchillo representaba la violencia frente a los palillos, lo que representaba la dulzura y la compasión
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